Bacalao Almanzora

Ingredientes:

4 Lomos de bacalao (200 gr aproximadamente cada uno)
1 Puerro
1 Zanahoria
4 Dientes de ajo
1 Cebolla
2 Pimientos verdes
1 Pimiento rojo
½ Litro de tomate frito
1 Vaso de vino blanco
6 Hojas de Laurel
2 Patatas gordas
Aceite de oliva, sal, pimienta negra en grano, pimienta negra molida, albahaca fresca

Elaboración:

1º) En una cazuela con agua se ponen a cocer el puerro, la zanahoria, 2 dientes de ajo, el vino blanco, 2 hojas de laurel y la pimienta negra en grano. Se le añaden las patatas cortadas en rodajas y, una vez cocidas, se colocan en una fuente. A continuación se cuecen los lomos de bacalao en el mismo caldo, que se colocarán encima de las patatas.

2º) En una sartén se ponen a rehogar los ajos, la cebolla, los pimientos verdes y rojos y 2 hojas de laurel, todo ello cortado en tiras finas. Una vez mareado, se le incorpora el tomate frito y un poco del caldo de haber cocido el bacalao. A esto se le añade sal, pimienta negra molida y albahaca. Antes de servir, se cubre el bacalao con esta salsa. Se cortan las berenjenas en rodajas y se introducen en una cazuela, en la que se dejan macerar durante 6 horas, junto con la leche y la mitad de la miel, con un poco de sal y pimienta blanca molida.